Camembert de Normandie AOP
Camembert de Normandie AOP
Casteum
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El Camembert de Normandie AOP Saint-Hilaire es un queso tradicional francés con Appellation d'Origine Protégée (AOP), elaborado en la región de Normandía, específicamente en la localidad de Saint-Hilaire-de-Briouze, en el departamento de Orne. Este queso se produce en la Laiterie Saint-Hilaire, una quesería que sigue métodos artesanales tradicionales, como el moldeado manual con cucharón, para garantizar la calidad y autenticidad del producto.
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Elaboración
El Camembert de Normandie AOP Saint-Hilaire se elabora con leche cruda de vaca proveniente de vacas alimentadas sin organismos modificados genéticamente, alimentadas con pastos naturales de la región. La leche se coagula con cuajo animal y se vierte en moldes utilizando cucharones, un proceso tradicional que asegura una textura y forma características. El queso madura durante un período de 4 a 6 semanas, desarrollando su sabor y textura distintivos.
Características
Forma: Rueda plana de aproximadamente 11,5 cm de diámetro y 4 cm de grosor, con un peso neto de 250 g.
Corteza: Fina, blanca y ligeramente vellosa, con algunas marbraduras de color anaranjado a medida que madura.
Pasta: De color amarillo pálido, cremosa y flexible.
Textura: Suave, untuosa y mantecosa, con una consistencia que se vuelve más fluida a medida que madura.
Sabor: Equilibrado, con notas lácteas frescas, ligeramente afrutadas, y un toque sutil de hierbas y sotobosque, sin amargor.
Aroma: Levemente afrutado y floral, con un fondo de hierba fresca y un toque terroso, típico de los quesos elaborados con leche cruda.
Premios y reconocimientos
La medalla de oro en el Concours Général Agricole de Francia es un reconocimiento a la calidad superior del queso, destacando su sabor, textura y proceso de elaboración artesanal.
Maridaje
-Un vino blanco seco y afrutado o un tinto ligero y suave complementan la suavidad y cremosidad del Camembert.
-Frutas frescas como uvas o manzanas y frutos secos como nueces o almendras realzan su textura cremosa y sabor delicado.
Ficha técnica
Ficha técnica
Valor Nutricional (por 100g)
Valor energético: 1180 kJ/ 284 kcal
Grasas Totales: 22g
De las cuales saturadas: 16g
Sal: 1,7g
Hidratos de Carbono: 0,5g
De los cuales azúcares: 0,5g
Proteínas: 21g
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal, cuajo, fermentos
Información del Producto
ALÉRGENOS: Leche
ELABORADO POR: Laiterie Saint Hilaire
REGISTRO SANITARIO: FR 61.402.001 CE
TIPO DE PRODUCTO: Queso blando
ORIGEN DE LA LECHE: Francia
TRATAMIENTO: Leche cruda
MADURACIÓN: 1 mes
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza comestible
Límites Microbiológicos
L. MONOCYTOGENES: ausencia en 25 g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: <100000 ufc/g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: <100000 ufc/g
