Comté AOP (24M)
Comté AOP (24M)
Casteum
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El Comté de la Quesería Rivoire-Jacquemin se elabora en la región del Jura, en el este de Francia, bajo la Appellation d'Origine Protégée (AOP). Esta quesería, fundada en 1860 por Alix Jacquemin, es una de las casas de afinado más antiguas y prestigiosas de la AOP Comté, con más de 150 años de experiencia en la producción y maduración de este queso emblemático.
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Elaboración
El Comté se elabora con leche cruda de vaca, principalmente de razas Montbéliarde y Simmental. Cada rueda de queso requiere aproximadamente 120 litros de leche y pesa alrededor de 40 kg. Tras la producción, el queso se madura en cavas subterráneas durante un mínimo de 4 meses, aunque algunas ruedas se dejan madurar hasta 30 meses para desarrollar sabores más intensos.
Características
Forma: Rueda cilíndrica de gran tamaño, con un peso promedio de 40 kg.
Corteza: Natural, fina y de color beige, que se oscurece y se endurece con el tiempo.
Pasta: De color amarillo pálido a dorado, con una textura ligeramente granulosa y sin ojos.
Textura: Firme y seca, con una sensación ligeramente quebradiza al morder.
Sabor: Complejo y equilibrado, con notas de frutos secos, caramelo y un toque láctico.
Aroma: Intenso y afrutado, con matices de nuez y un fondo ligeramente dulce.
Premios y reconocimientos
El Comté de Rivoire-Jacquemin ha sido galardonado en numerosas ocasiones en el Concours Général Agricole, un certamen de prestigio en Francia que premia la calidad de los productos agrícolas y alimentarios. Además, la quesería ha sido reconocida por su innovación en el proceso de maduración, siendo la primera en abandonar el tradicional método de maduración en barriles para adoptar el sistema de cavas.
Maridaje
Se recomienda degustar el Comté a temperatura ambiente, acompañado de:
-Vino blanco seco y afrutado, como un Chardonnay sin barrica, o un vino tinto de cuerpo medio, como un Pinot Noir.
-Frutos secos, como nueces o almendras, y pan crujiente.
Ficha técnica
Ficha técnica
Valor Nutricional (por 100g)
Valor energético: 1735 kJ/ 418 kcal
Grasas Totales: 35g
De las cuales saturadas: 23g
Sal: 0,86g
Hidratos de Carbono: <0,5g
De los cuales azúcares: <0,5g
Proteínas: 27g
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo
Información del Producto
ALÉRGENOS: Leche
ELABORADO POR: RIVOIRE-JACQUEMIN
REGISTRO SANITARIO: FR 39.362.001 CE
TIPO DE PRODUCTO: Queso curado
ORIGEN DE LA LECHE: Francia
TRATAMIENTO: Leche cruda
MADURACIÓN: 24 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza no comestible
Límites Microbiológicos
LISTERIA: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: <10000ufc/g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: <10000ufc/g
