Gruyère Alpage DOP
Gruyère Alpage DOP
Casteum
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El queso Le Gruyère d'Alpage DOP es un queso suizo de pasta dura elaborado en las regiones montañosas de Friburgo, Vaud y Jura Bernés. Su producción se realiza exclusivamente durante los meses de verano, entre mayo y octubre, en las queserías de altura situadas por encima de los 1.500 metros de altitud. Este queso cuenta con la denominación de origen protegida (DOP) y se elabora siguiendo métodos tradicionales que datan del siglo XII.
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Elaboración
El queso Le Gruyère d'Alpage DOP se elabora con leche cruda de vaca proveniente de vacas alimentadas exclusivamente con pastos naturales de las montañas. La leche se calienta el mismo día de su ordeño en calderos de cobre sobre fuego de leña, una técnica manual y artesanal que requiere una formación de al menos 6 años para los maestros queseros. La maduración mínima es de 18 meses, lo que permite desarrollar su sabor característico.
Características
Forma: Rueda de gran tamaño, con un diámetro de 55–65 cm y un peso de 20–35 kg.
Corteza: Dura, de color marrón claro, con una textura granulada.
Pasta: De color marfil a amarillo pálido, con una textura firme y compacta.
Textura: Dura, con una consistencia que se vuelve más quebradiza con el tiempo.
Sabor: Intenso, afrutado y ligeramente salado, con notas de avellanas y castañas asadas.
Aroma: Aromático, con matices florales y herbáceos, característicos de los pastos alpinos.
Premios y reconocimientos
Le Gruyère d'Alpage DOP ha sido galardonado con múltiples medallas en el World Cheese Awards y certámenes suizos por su excelencia y autenticidad.
Maridaje
Este queso marida especialmente bien con vinos que tengan buena estructura y complejidad aromática para acompañar su intensidad
-Vino blanco seco y estructurado, con buena acidez o vino tinto ligero con notas frutales y frescura.
-Pan de nueces, encurtidos como pepinillos, y una selección de fiambres.
Ficha técnica
Ficha técnica
Valor Nutricional (por 100g)
Valor energético: 1771 kJ/ 427 kcal
Grasas Totales: 35g
De las cuales saturadas: 22g
Sal: 1,6g
Hidratos de Carbono: 0g
De los cuales azúcares: 0g
Proteínas: 27g
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo
Información del Producto
ALÉRGENOS: Leche
ELABORADO POR: LE GRUYÈRE Switzerland
REGISTRO SANITARIO: FR 01.074.003 CE
TIPO DE PRODUCTO: Queso curado
ORIGEN DE LA LECHE: Suiza
TRATAMIENTO: Leche cruda
MADURACIÓN: 12 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza no comestible
Límites Microbiológicos
LISTERIA: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: <10000 ufc/g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: <10000 ufc/g
