Idiazabal DOP

Elaboración

Este queso se elabora con leche cruda de oveja de raza Latxa, una raza autóctona del País Vasco y Navarra, conocida por su adaptabilidad a los pastos de montaña y su leche de alta calidad. La cuajada es enzimática, y el queso se madura durante al menos 2 meses, desarrollando su sabor característico. Es común que el queso sea ahumado, lo que le otorga una capa externa de color pardo oscuro y un sabor ahumado distintivo.

Características

Forma: Cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
Corteza: Dura, de color amarillo pálido si no está ahumado; pardo oscuro si ha sido ahumado.
Pasta: Compacta, de color variable desde blanco hasta marfil amarillento, con ojos pequeños y escasos.
Textura: Firme, con una granulosidad fina que se intensifica con la maduración.
Sabor: Intenso, equilibrado, con un marcado carácter a leche madurada de oveja y un toque picante, sin amargor.
Aroma: Intenso, penetrante y limpio, con ausencia de olores extraño.

Premios y reconocimientos

La quesería Lizún, responsable de la producción del queso Endara, ha sido galardonada en múltiples ocasiones con el premio a la calidad y regularidad de la D.O. Idiazabal durante siete años consecutivos. Este reconocimiento destaca su compromiso con la excelencia en la elaboración de quesos artesanales.

Maridaje

Se recomienda degustar a temperatura ambiente, acompañado de:

-Vino tinto con cuerpo y taninos suaves, o blanco seco y estructurado.
-Pan de nueces, membrillo, frutos secos como nueces o almendras, y miel de flores.

Valor Nutricional (por 100g)

Valor energético: 1777 kJ/ 429 kcal
Grasas Totales: 36,2g
De las cuales saturadas: 24,7g
Sal: 1,7g
Hidratos de Carbono: <0,2g
De los cuales azúcares: <0,2g
Proteínas: 24,6g

Ingredientes

Leche de oveja, cuajo, sal y fermentos, conservador: lisozima (derivado del huevo)

Información del Producto

ALÉRGENOS: Leche y huevo
ELABORADO POR: Caserio Epetxeneko Borda
REGISTRO SANITARIO: ES 15.871/NA
TIPO DE PRODUCTO: Queso curado
ORIGEN DE LA LECHE: España
TRATAMIENTO: Leche cruda
MADURACIÓN: 2 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza no comestible

Límites Microbiológicos

L. MONOCYTOGENES:
SALMONELLA:
ESCHERICHIA COLI:
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA:
STAPHYLOCOCO CAGULASA POSITIVO: