Ossau-Iraty AOP Oveja
Ossau-Iraty AOP Oveja
Casteum
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El queso semicurado de oveja es un queso tradicional del País Vasco francés, elaborado por la quesería Agour, ubicada en la localidad de Hélette, en la provincia de Baja Navarra. Agour fue fundada en 1981 por Jean Etchelecu, con el objetivo de promover los productos lácteos de montaña de la región. La quesería se especializa en la producción de quesos de pasta prensada de leche de cabra, oveja y vaca.
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Elaboración
Este queso se elabora con leche pasteurizada de oveja, proveniente de explotaciones ganaderas locales en el País Vasco francés y España. La leche se coagula con cuajo animal y se prensa para eliminar el suero. El queso madura durante un período de 4 a 6 meses, desarrollando su sabor y textura característicos.
Características
Forma: Rueda cilíndrica de aproximadamente 11 cm de diámetro y 4 cm de grosor, con un peso neto de 750 g.
Corteza: Fina, de color ocre, ligeramente cerosa y dura, con una textura que se vuelve más rugosa con la maduración.
Pasta: De color marfil homogéneo, firme pero tierna, con una textura que se vuelve más cremosa hacia el centro.
Textura: Suave, untuosa y mantecosa, con una consistencia que se vuelve más fluida a medida que madura.
Sabor: Intensidad moderada pero sostenida, con notas dulces, salinas y ligeramente ácidas, sin amargor.
Aroma: Levemente afrutado y floral, con un fondo de hierba fresca y un toque terroso, típico de los quesos elaborados con leche de oveja.
Premios y reconocimientos
La quesería Agour ha sido galardonada en diversas ediciones del World Cheese Awards, obteniendo el título de Mejor Queso del Mundo en los años 2006 y 2011. Además, en 2016, su Ossau-Iraty obtuvo el segundo lugar en el certamen "Champion of the Champions" celebrado en San Sebastián. Estos premios destacan la calidad excepcional de sus quesos.
Maridaje
Este queso se disfruta mejor a temperatura ambiente para resaltar sus sabores y aromas. Se recomienda acompañarlo con:
-Un vino blanco seco y afrutado o un tinto ligero y suave complementan la suavidad y cremosidad del Ossau-Iraty semicurado de oveja.
-Frutas frescas como uvas o manzanas y frutos secos como nueces o almendras realzan su textura cremosa y sabor delicado.
Ficha técnica
Ficha técnica
Valor Nutricional (por 100g)
Valor energético: 1865 kJ/ 450 kcal
Grasas Totales: 38g
De las cuales saturadas: 28g
Sal: 1,7g
Hidratos de Carbono: 2g
De los cuales azúcares: 0g
Proteínas: 25g
Ingredientes
Leche de oveja pasteurizada, 38% MG/PT, sal, cuajo, fermentos
Información del Producto
ALÉRGENOS: Leche.
ELABORADO POR: AGOUR Z.A. Ur Zabaleta
REGISTRO SANITARIO: FR 64.259.100 CE
TIPO DE PRODUCTO: Leche Pasteurizada
ORIGEN DE LA LECHE: Francia
TRATAMIENTO: Leche pasteurizada
MADURACIÓN: 4 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza no comestible
Límites Microbiológicos
L. MONOCYTOGENES: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: <100 ufc/g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: ausencia en 25g
STAPHYLOCOCO CAGULASA POSITIVO: <100 ufc/g
