Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP
Casteum
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El Parmigiano Reggiano DOP, conocido como el rey de los quesos italianos, se elabora en una región que abarca las provincias de Parma, Reggio Emilia, Modena, y parte de Mantua y Bolonia, en el norte de Italia. Este queso tiene una larga tradición que data de la Edad Media y está protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que asegura su autenticidad y origen. La producción de este queso sigue estrictos métodos tradicionales que se mantienen intactos desde hace siglos.
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Elaboración
Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda de vacas de razas autóctonas, principalmente la vaca de raza italiana. La leche utilizada es de dos ordeños diarios, y no se utilizan conservantes ni aditivos. La cuajada se obtiene por un proceso natural de fermentación enzimática y el queso se somete a una maduración que varía entre 12 y 36 meses, lo que le confiere su sabor característico y textura granular.
Características
Forma: Rueda grande, con un diámetro de unos 40-45 cm y un peso que ronda los 38-40 kg.
Corteza: Natural, dura, con una tonalidad amarillenta. La corteza es lisa y lleva marcada la marca DOP de Parmigiano Reggiano.
Pasta: Color amarillo pálido, con una textura granosa y firme. La pasta es crujiente en bocados más maduros, desarrollando cristales de tirosina que le aportan una suavidad única.
Textura: Firme, seca y quebradiza, especialmente en las piezas más curadas. A medida que se madura, la textura se vuelve más granular, con una sensación crujiente cuando se mastica debido a los cristales de tirosina.
Sabor: Intenso, sabroso y umami, con notas de frutos secos y mantequilla. Con la maduración, el sabor se vuelve más profundo, equilibrado y ligeramente picante.
Aroma: Frutal y lácteo al principio, con aromas de hierbas secas, nueces y un toque de caldo de carne.
Premios y reconocimientos
El Parmigiano Reggiano DOP es un queso galardonado en numerosas competiciones internacionales. Algunos de sus premios más destacados incluyen:
Medalla de Oro en el "World Cheese Awards" (2018, 2020): Reconocimiento a su calidad excepcional entre miles de quesos de todo el mundo.
Premio "Best Italian Cheese" en la feria "Cibus" (Parma, 2016): Considerado el mejor queso italiano en este evento clave de la industria alimentaria.
Medalla de Plata en "The International Cheese Competition" (Londres, 2019): Un importante reconocimiento internacional para el Parmigiano Reggiano DOP.
Premio "Best PDO Cheese" en la "Fiera del Formaggio" (Brescia, 2017): Distinción otorgada a los quesos con denominación de origen protegida que destacan por su sabor y calidad artesanal.
Maridaje
Este queso se disfruta a temperatura ambiente, lo que resalta su sabor y aroma. Se recomienda acompañarlo con:
-Vino tinto de cuerpo medio, o incluso un vino espumoso, para contrastar con su intensidad.
-Frutas como la pera o las uvas, miel, frutos secos, y un buen aceto balsámico de Módena. También es ideal en ensaladas, risottos o rallado sobre pasta.
Ficha técnica
Ficha técnica
Valor Nutricional (por 100g)
Valor energético: 1671 kJ/ 402 kcal
Grasas Totales: 28g
De las cuales saturadas: 18g
Sal: 1,6g
Hidratos de Carbono: 0g
De los cuales azúcares: 0g
Proteínas: 32g
Ingredientes
Leche de vaca, sal, cuajo animal
Información del Producto
ALÉRGENOS: Leche
ELABORADO POR: GranTerre
REGISTRO SANITARIO: IT 08137 CE
TIPO DE PRODUCTO: Queso curado
ORIGEN DE LA LECHE: Italia
TRATAMIENTO: Leche cruda
MADURACIÓN: 22 meses
CONSUMO PREFERENTE: 1 año
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza no comestible
Límites Microbiológicos
LISTERIA: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: <10 ufc/g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: <100 ufc/g
