El Queso de Cabra Payoya con Romero y Manteca Ibérica

Elaboración

Este queso se elabora con leche pasteurizada de cabra payoya ecológica, fermentos lácteos, cuajo animal, sal, manteca ibérica y romero. Tras la coagulación y prensado, el queso se recubre con manteca ibérica y romero, lo que le aporta jugosidad, aroma y sabor característicos. La curación se realiza durante un período prolongado, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente.

Características

Forma: Rueda cilíndrica de aproximadamente 11 cm de diámetro y 4 cm de grosor, con un peso neto de 800 g.
Corteza: Color marrón oscuro debido a la manteca ibérica y el romero, ligeramente rugosa y cerosa.
Pasta: De color marfil, firme y compacta, con una textura que se vuelve más suave hacia el centro.
Textura: Suave, untuosa y mantecosa, con una consistencia que se vuelve más fluida a medida que madura.
Sabor: Intensidad moderada, con notas lácteas de la leche de cabra, complementadas por el sabor ahumado de la manteca ibérica y el toque herbal del romero.
Aroma: Ahumado y especiado, con un fondo de hierba fresca y un toque terroso, típico de los quesos elaborados con leche de cabra.

Premios y reconocimientos

La Quesería El Gazul ha sido galardonada en diversas ediciones de los World Cheese Awards:

-Súper Oro en 2022-2023 por su queso curado con romero de raza payoya.
-Oro en 2022-2023 por su queso curado de raza payoya.
-Bronce en 2022-2023 por su queso de oveja en romero, semicurado de raza payoya y curado ecológico en manteca.

Maridaje

Este queso se disfruta mejor a temperatura ambiente para resaltar sus sabores y aromas. Se recomienda acompañarlo con:

-Un vino tinto de cuerpo medio o un vino blanco seco complementan la suavidad y cremosidad del queso con romero y manteca ibérica.
-Frutos secos como nueces o almendras, y panes artesanales de corteza crujiente, realzan su sabor y textura.

Valor Nutricional (por 100g)

Valor energético: 1984 kJ/ 479 kcal
Grasas Totales: 40g
De las cuales saturadas: 27g
Sal: 2,2g
Hidratos de Carbono: 8,6g
De los cuales azúcares: <0,5g
Proteínas: 21g

Ingredientes

Leche de cabra pasteurizada de producción ecológica, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. Corteza con manteca ibérica y romero

Información del Producto

ALÉRGENOS: Leche, manteca ibérica y romero
ELABORADO POR: Quesería el Gazul, S.L.
REGISTRO SANITARIO: 15.0004746/CA
TIPO DE PRODUCTO: Queso Semicurado
ORIGEN DE LA LECHE: España
TRATAMIENTO: Leche pasteurizada
MADURACIÓN: 4 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza comestible

Límites Microbiológicos

L. MONOCYTOGENES: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: ausencia en 25g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: ausencia en 25g
STAPHYLOCOCO CAGULASA POSITIVO: <100000ufc/g