Queso de Cabra Payoya Curado
Queso de Cabra Payoya Curado
Casteum
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El Queso de Cabra Payoya Curado es una especialidad artesanal de la Quesería El Gazul, ubicada en Alcalá de los Gazules, en el Parque Natural de los Alcornocales, Cádiz. Esta quesería se dedica a la elaboración de quesos de cabra de raza payoya, una raza autóctona de la región, con un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
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Elaboración
Este queso se elabora con leche pasteurizada de cabra payoya, fermentos lácteos, cuajo animal, calcio y sal. Tras la coagulación y prensado, el queso se somete a una curación de más de tres meses, desarrollando su sabor y aroma intensos. Durante la curación, se cubre con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, lo que le aporta jugosidad y un sabor especial en cada bocado.
Características
Forma: Rueda cilíndrica de aproximadamente 11 cm de diámetro y 4 cm de grosor, con un peso neto de 800 g.
Corteza: Fina capa de aceite de oliva virgen extra, de color dorado.
Pasta: De color marfil, firme y compacta, con una textura que se vuelve más dura con la curación.
Textura: Dura, ligeramente quebradiza al corte, con una sensación untuosa debido al aceite de oliva.
Sabor: Intenso, con notas lácteas de la leche de cabra, complementadas por un toque afrutado y ligeramente amargo del aceite de oliva.
Aroma: Fresco, con matices herbáceos y un fondo de frutos secos, típico de los quesos elaborados con leche de cabra.
Premios y reconocimientos
La Quesería El Gazul ha sido galardonada en diversas ediciones de los World Cheese Awards:
Medalla de Bronce en 2012
Medalla de Plata en 2017
Medalla de Bronce en 2018
Medalla de Bronce en 2019
Medalla de Plata en 2023
Maridaje
Este queso se disfruta mejor a temperatura ambiente para resaltar sus sabores y aromas. Se recomienda acompañarlo con:
-Un vino tinto de cuerpo medio o un vino blanco seco complementan la suavidad y cremosidad del Queso Curado de Cabra Payoya.
-Frutos secos como nueces o almendras, y panes artesanales de corteza crujiente, realzan su sabor y textura.
Ficha técnica
Ficha técnica
Valor Nutricional (por 100g)
Valor energético: 1984 kJ/ 479 kcal
Grasas Totales: 40g
De las cuales saturadas: 27g
Sal: 2,2g
Hidratos de Carbono: 8,6g
De los cuales azúcares: <0,5g
Proteínas: 21g
Ingredientes
Leche de cabra pasteurizada de producción ecológica, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos
Información del Producto
ALÉRGENOS: Leche
ELABORADO POR: Quesería el Gazul, S.L.
REGISTRO SANITARIO: 15.0004746/CA
TIPO DE PRODUCTO: Queso Semicurado
ORIGEN DE LA LECHE: España
TRATAMIENTO: Leche pasteurizada
MADURACIÓN: 4 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza comestible
Límites Microbiológicos
L. MONOCYTOGENES: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: ausencia en 25g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: ausencia en 25g
STAPHYLOCOCO CAGULASA POSITIVO: <100000ufc/g
