Queso de Cabra Payoya Curado en Pimentón

Elaboración

Este queso se elabora con leche pasteurizada de cabra payoya, fermentos lácteos, cuajo animal, sal, aceite de oliva y pimentón dulce y picante. Tras la coagulación y prensado, el queso se somete a una curación prolongada que le otorga una textura firme y un sabor intenso. Posteriormente, se recubre con pimentón, lo que le aporta un aroma ahumado y un toque picante.

Características

Forma: Rueda cilíndrica de unos 800 g, con versiones más pequeñas tipo torta.
Corteza: Natural, recubierta de pimentón, de color rojizo-anaranjado intenso, algo rugosa.
Pasta: De color marfil a amarillo claro, uniforme y sin ojos.
Textura: Firme y compacta, ligeramente elástica al corte en fases jóvenes; se vuelve más quebradiza con la maduración.
Sabor: Intenso, con equilibrio entre la potencia láctea de la cabra y las notas especiadas y ahumadas del pimentón. Puede tener un toque picante final.
Aroma: Complejo y penetrante, con notas de leche cocida, hierba seca y especias, principalmente pimentón.

Premios y reconocimientos

El Queso Ecológico Curado en Pimentón de El Gazul ha sido galardonado en diversos certámenes internacionales

World Cheese Awards 2017 – Medalla de Bronce
World Cheese Awards 2018 – Medalla de Bronce
Premio Roma 2021 – Medalla de Plata en la modalidad de quesos curados
Concurso Internacional de Lyon 2021 – Medalla de Oro
Concurso Internacional de Lyon 2022 – Medalla de Oro.

Maridaje

Este queso se disfruta mejor a temperatura ambiente para resaltar sus sabores y aromas. Se recomienda acompañarlo con:

-Un vino tinto de cuerpo medio a robusto, con taninos equilibrados, complementa la intensidad del queso.
-Frutos secos como almendras o nueces, y panes artesanales de corteza crujiente, realzan su sabor y textura.

Valor Nutricional (por 100g)

Valor energético: 1984 kJ/ 479 kcal
Grasas Totales: 40g
De las cuales saturadas: 27g
Sal: 2,2g
Hidratos de Carbono: 8,6g
De los cuales azúcares: <0,5g
Proteínas: 21g

Ingredientes
Leche de cabra pasteurizada de producción ecológica, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. Corteza con pimentón

Información del Producto

ALÉRGENOS: Leche y pimentón
ELABORADO POR: Quesería el Gazul, S.L.
REGISTRO SANITARIO: 15.0004746/CA
TIPO DE PRODUCTO: Queso Semicurado
ORIGEN DE LA LECHE: España
TRATAMIENTO: Leche pasteurizada
MADURACIÓN: 4 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza comestible

Límites Microbiológicos

L. MONOCYTOGENES: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: ausencia en 25g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: ausencia en 25g
STAPHYLOCOCO CAGULASA POSITIVO: <100000ufc/g