Queso Zamorano DO Añejo
Queso Zamorano DO Añejo
Casteum
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El Queso Zamorano es una joya gastronómica de la provincia de Zamora, España. El Consorcio Promoción del Ovino, ubicado en Villalpando, es uno de los productores que elabora este queso bajo la Denominación de Origen (DO). La cooperativa cuenta con unos 580 ganaderos socios y comercializa alrededor de 48 millones de litros de leche al año.
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Elaboración
Este queso se elabora con leche cruda o pasteurizada de ovejas de las razas autóctonas churra y castellana, adaptadas al clima y geografía de Zamora. La leche se cuaja con cuajo animal, y el queso resultante se prensa y se sala antes de ser madurado en bodegas durante un mínimo de 100 días, pudiendo llegar hasta los 12 meses para obtener una mayor intensidad de sabor.
Características
Forma: Cilíndrica, con caras planas y un diámetro de 18 a 22 cm y una altura de 8 a 12 cm.
Peso: Variable, entre 1 y 4 kg.
Corteza: Dura, de color amarillo a pardo oscuro, con impresiones de molde en las caras y cinchos de esparto en los laterales.
Pasta: Firme, compacta, de color marfil, con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
Textura: Suave y untuosa en los quesos de curación media, volviéndose más friable y granulosa con la maduración prolongada.
Sabor: Equilibrado, con notas lácteas de la leche de oveja, complementadas por matices de mantequilla cocida y frutos secos en los quesos más curados.
Aroma: Recuerda a leche de oveja, con toques de heno y mantequilla en los quesos jóvenes, evolucionando hacia notas de frutos secos y un leve toque picante en los más añejos.
Premios y reconocimientos
El Consorcio Promoción del Ovino ha sido galardonado en diversos certámenes:
Cincho de Oro en 2022
Maridaje
-Ideal con vinos tintos de cuerpo medio a pleno, que complementen su rico sabor sin sobrepasarlo.
-Frutos secos como nueces o almendras, y panes artesanales de corteza crujiente, realzan su sabor y textura.
Ficha técnica
Ficha técnica
Valor Nutricional (por 100g)
Valor energético: 1810 kJ/ 437 kcal
Grasas Totales: 36,9g
De las cuales saturadas: 25,4g
Sal: 1,5g
Hidratos de Carbono: 2,24g
De los cuales azúcares: <0,5g
Proteínas: 24g
Ingredientes:
Leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo, estabilizante, cloruro cálcico, sal
Información del Producto
ALÉRGENOS: Leche
ELABORADO POR: Consorcio de Promoción del Ovino, Soc. Coop.
REGISTRO SANITARIO: 15.05540/ZA
TIPO DE PRODUCTO: Queso Añejo
ORIGEN DE LA LECHE: España
TRATAMIENTO: Leche cruda
MADURACIÓN: 9 meses
USO ESPERADO: No recomendado personas alérgicas a la leche o intolerantes a la lactosa
MODO DE USO: Corteza no comestible
Límites Microbiológicos
LISTERIA: ausencia en 25g
SALMONELLA: ausencia en 25g
ESCHERICHIA COLI: 1000 ufc/g
ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA: 1000 ufc/g
